蕨菜

發展蕨菜------提高收入的好途徑

中國科學院沈陽應用生態研究所------石元亮  博士生導師
 

一、概況
1、蕨菜及其功能
　　拉丁學名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum  (Desv.)Underw.ex Heller
　　英文名： Herbal Eastern BrackenFern
　　鳳尾蕨科，是著名的山野菜，又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜。用它所烹制的菜肴色澤鮮綠，質地軟嫩，清香味濃。
　　蕨菜藥用功效：
　　蕨菜中的蕨素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜能擴張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒，民間常用蕨菜治療痢疾及小便淋漓不通。常食能補脾益氣,強健機體，增強抗病能力，并能減肥。
　　蕨菜富多種含氨基酸、維生素、微量元素，還包括蕨甙、甾醇等特有的營養成分,被稱為“山菜之王”。每100g蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04mg;維生素B2 0.13mg,維生素C 27mg;每100g干品含蛋白質6.6g,脂肪0.9g,糖54.2g,粗纖維25.5g,維生素C 3.0mg,維生素E 0.53mg,維生素PP 2.7mg,。同時含有鉀、鈣、鎂、鐵、等營養元素，有利于身體健康。
全國均有分布，但以長白山的品質最好。
2、蕨菜的食用消費
中國---人們長期形成的習慣
　　從南邊的海南島到東北的黑龍江都有蕨菜生長和食用蕨菜的習慣，蕨菜種類很多：鳳尾蕨，薇菜，猴腿，廣東菜，水蕨菜等等。
國外---歐洲的英國、德國等；美國；南美、大洋洲，亞洲都有蕨菜分布。
亞洲---喜歡蕨菜，日本、韓國、中國尤其喜歡蕨菜
　　日本是主要消費國，他們認為蕨菜有抗輻射和抗癌作用，二戰美國投放了原子彈在日本，在焦土上最先長出來的是蕨菜，因此認為蕨菜抗輻射能力最強；我國也有蕨菜炒羊肉有抗癌的說法。
　　日本東京約有4000家飯店需要蕨菜，面條放上5-6根蕨菜段，價格可以提高50%以上。
3、出口貿易情況
我國每年出口蕨菜（干）
　　2009年------4300噸------3400萬美元
　　2014年------1600噸------1300萬美元
吉林省最多出口量6萬噸/年，現在幾乎是0。

二、產量與收益
1、蕨菜的產量
農田種植---700—800kg/畝，高產的 1200kg/畝
荒山種植---350—450kg/畝，高產的 500--600kg/畝
2、畝收益
我國長白山蕨菜深受廣大群眾歡迎，也受到日本及韓國百姓的喜愛，由于資源緊缺，市場價格一直在上升。
山區的各縣市級市場價格：
最先上市 34~36 元/公斤
生產盛期 14~16 元/公斤
最低也要 7 元/公斤以上
農田蕨菜成本與效益 （1畝地/年）

　　種植蕨菜第一年總投資約8400元/畝，種苗費和栽植用工等費用；第二年達到豐產期，每畝地純收入6500元以上，還清全部投入；第三年以后，每畝收入1.6萬元以上，可以持續獲利15年以上。
 

荒山種植蕨菜的成本與效益（1畝地/年）

　　荒山種植蕨菜，每畝地一次性投資近7400元后，第二年畝產可達300kg左右，即可達到第一年投入的70%，第三年每畝地即可受益近8000元。山區農民可以視經濟情況逐步發展，每年可以投資種植3-5畝地，到第二年即可利用已獲得的收益再擴大種植面積。
注：按價格10元/斤 計算。
3、效益對比
與玉米比：
　　長白山區農田種植普通作物玉米，畝產平均為  650斤-750公斤/畝，玉米價格較高時可達到1.6元/公斤，則每畝地收入1040元-1200元。玉米每畝成本約715元/畝，其中耕地350元，化肥140元，種子25元，農機費100元（包括耕翻打壟和播種），人工費100元（鏟1次，打藥1次，收獲），則總投入715元/畝，凈利為325-485元/畝，去掉人工和土地450元，約合750—900元/畝。農田蕨菜年收入（凈利）16920元/畝。
　　荒山種植蕨菜也可達到  7300元/畝的凈利潤，分別是種植玉米的 34 倍和 15 倍，可見收益可觀。
與人參比：
　　目前山區種植人參的收益較高，但是不穩定，山地已經禁止種植人參，即便是效益穩定也不能大面積種植；農田種參，一畝地投入16.6萬元/畝（其中參苗（中貨）9萬/畝，人工、棚布、架材、鐵線、農藥、肥料7.5萬元/畝，土地費與機耕費0.14萬元/畝），二年后可一次性賣出21萬元/畝，利潤4.4萬元/畝。
　　農田種人參須讓土地休閑一年，中貨要在地里生長2年，共計3年時間，平均每年收益1.46萬元/畝/年，年回報率為 8.79%。
　　種蕨菜每年的收益率為 95.1%，投入產出比遠高于種植人參，并且一次性投資少。和種參比蕨菜不存在病害危險，而人參經常會全部腐爛或發生銹斑病造成虧損。
　　種植蕨菜對長白山區是一個投資少、收益高，適合農民自己操作的富民項目，發展蕨菜可以使東部山區的荒山得到開發利用，并且可以起到保持水土的作用，是國家支持項目。

三、蕨菜栽培技術介紹
1、蕨菜栽培技術（農田栽培）
（1）選地
　　蕨菜屬低等蕨類，為多年生宿根性草本植物，自然狀況下靠地下莖的擴展延伸進行繁殖，其抗逆性較強，適應性較廣，喜歡濕潤、涼爽的環境條件，東北的蕨菜抗凍，在室外可以安全越冬
　　蕨菜喜歡生長在有機質豐富的土壤上，土層要深厚，排水良好，土壤PH值一般要求6-7，即中性和偏酸性土壤生長較好
　　蕨菜栽培要選擇有機質含量高，保水保肥的緩坡或緩平地塊；要有水源，在需要時能進行灌溉補水
　　坡地要選擇半陰坡為佳，避免選擇正陽坡，防止陽光直射造成土壤失水過快，影響產量和品質
（2）整地
　　種植蕨菜整地包括耕翻和施肥改良等，土地要重施有機質及有機肥，有機質可以選用泥炭，也可以選用山皮土，用量3000-5000kg/畝。配合施用腐熟好的優質有機肥2000-3000kg/畝。整地前施用45%復合肥50-60kg/畝，將上述有機質及肥料均勻撒施到田面。
　　施用有機質前，將地深翻一遍，耕翻深度達20cm，然后撒上有機質和有機肥料?？吹貨r決定，如是熟地，可撒上有機質旋入土中。深翻可在前一年夏秋季節進行，也可當年的春季翻耕。
　　施肥要在種植前進行，施后旋耕，使土壤的大坷拉破碎，并將肥料混入土壤中，旋耕后馬上栽植。施肥及旋耕要緊密銜接，避免整地太早雜草多。
（3）栽植
　　蕨菜屬多年生宿根性草本植物，以幼嫩的葉芽供食用，正常蕨菜根狀莖細長，在地下15～20cm處匍匐延伸。其抗逆性很強,適應性廣，喜歡濕潤、涼爽的氣候。植被覆蓋率高的中性或微酸性土壤。對光照不敏感，但是陽光照射太強會加速蕨菜老化，蕨菜喜半陰性條件，對水分要求嚴格，不耐干旱。具體生長規律為：5月中下旬出苗，6月中下旬采收結束（東部山區）。出苗后7～10天為嫩莖伸直生長期，之后進入展葉期，經40～50天到8月中旬展葉結束，生長停止。一般株高1m左右，展葉7～9層，9月中下旬地上莖葉變褐、枯萎，進入休眠狀態。
　　選用無病健壯的蕨菜苗進行栽植，株行距50cm ×50cm 或50cm ×60cm，保持畝苗2000-2600株/畝，橫山坡沿等高線進行栽植，不打壟平栽，將整好的耕地按1.6-2.0m的寬度栽植，中間留60cm的作業道，1.6m床栽3-4行，2.0m床栽4行。采用穴栽，刨坑15-20cm深，將苗直立栽植，栽植時要保持苗根莖部稍低于土面，栽好后苗是在坑底部，秋后莖枯培平土。栽后澆透水，栽植時不再施肥，以提高成活率
　　蕨菜的栽植時間：4月中旬--8月中旬，栽植后要保證有一個月的綠苗期，便于儲蓄營養，避免影響第二年的出苗率。
　　苗區寬1.6-2.0m，留一條作業道（60cm左右），作業道南側可以適量栽植少量遮蔭植物（如，刺五加等）。
（4）田間管理
　　A、雜草的去除
　　整地后栽植前要用除草劑進行封閉，可以使用“施田撲”全面噴霧。當蕨菜緩苗后如果雜草多可以鏟一次，但是當栽植二個月后由于蕨菜根系已經向兩側伸展，因此，不能再用鏟地的方式進行除草，只能用人工的方式薅掉雜草。第一年的前2個月由于蕨菜苗株弱小，需除草1-2次。第二年以后蕨菜已長大，郁閉度高，每年春季過后葉片即可展開，因此，雜草會相對較少，如果過重，可以選用精禾草克一類對蕨菜安全的除草劑控制雜草，對于闊葉雜草可以用人工方法除去。
　　B、水分管理
　　蕨菜喜濕，但是不抗澇，天氣干旱時要適時澆水，澆水方法可以用噴灑、噴灌、微灌及滴灌的方式進行，如果夏季7天以上沒下雨，應進行灌水。入冬上凍前澆一次水。
　　蕨菜不喜歡長時間泡水，如果地勢平坦，降水過多，要及時挖溝排水。蕨菜根系如果長時間泡水會腐爛，導致死苗。
　　C、施肥管理
　　蕨菜的生長主要集中在春、夏季，到8月下旬蕨菜基本停止生長，因此，施肥應集中在中前期。蕨菜生長吸收鉀量相對較高，而對氮、磷需求量相對較低，因此，在施肥時要注意補鉀。在移栽緩苗后（移栽一個月后），要追施NK肥10kg/畝，可用7kg/畝尿素加3kg/畝硫酸鉀混合后追施一次。
　　栽植第二年以后要在春季出苗前（地表化開3-5cm時）施用15：15：15的穩定性復合肥50-60kg/畝，同時施用優質有機肥2000-3000kg/畝，撒到地表后用耙子摟入土層內（3cm），以提高效率。
　　生產田塊在每年的七月上旬，每畝地施用尿素7kg加硫酸鉀5kg，雨前撒施到地表，或撒施后澆水，使肥料滲到土層里，防止損失。九月中旬施一次肥，為地下莖儲備營養。
　　D、遮蔭植物設立
　　蕨菜喜歡半陰半陽的環境，如果陽光過足及高溫，會加快蕨菜的頂端葉片伸展速度，加速老化，使產量下降，同時會縮短采收時期。因此在種植時應適度設立遮蔭植物，可以選用刺五加、榛柴等小灌木，沿作業道東西向栽植，適度遮擋陽光，設植時可以和蕨菜同時栽種，也可以后補植，遮蔭植物可以根據地形及種植蕨菜床的寬度進行高度與密度調整。農田種植蕨菜可以通過架設遮蔭網來遮擋陽光，可以在春季蕨菜出苗前設立遮蔭網，降低光照使蕨菜生長粗壯、高大提高產量和品質，采收后即可撤除。
　　E、病蟲害防治
　　蕨菜由于出土及生長的較早，加之抗病性強，因此，蕨菜病蟲害較少。高密度生長時，春季會有立枯病，如果密度過高，可以適度的應用多菌靈或福美雙防治。
（5）采 收
　　栽植的蕨菜要在第二年才能達到采收期，豐產期蕨菜每平米的密度應達到100-140棵，可采收的地上部株高25-45cm，每平米產量約為1.3-2.0kg。蕨菜是靠地上部分光合作用積累營養蓄存于地下莖，使地下莖生長加快，延展分枝，并分化出更多的芽，保證地上發出的蕨菜又多又大。因此，在蕨菜采收時要保留1/3-1/4的株體，作為合成營養的源，可以在垂直作業道每隔1-1.5m留25-30cm的區間不采收，確保每一棵蕨菜都有地上植株供應營養物質，第二年再采收時可以移動保留區的位置，以便營養均衡。
　　蕨菜出口要求兩頭各切一刀仍有20cm，并且不伸巴掌。
　　第2年春天,當蕨菜高25～45cm時可以采收。蕨從地下根莖上抽出一個個新莖，莖的內部質地疏松柔軟、空隙密布。這種剛剛萌芽出土的新莖就是蕨菜，新芽長出3～5天（以上面的拳形葉片未展開為佳，大致高度25cm-45cm）后即可進行第1次采收。這時的蕨菜最好吃，葉柄幼嫩，小葉尚未展開，鮮嫩細軟而且營養價值最高。出土10～15天后采收第2次，1年可連續采收2至3次。3次以后再長出的蕨菜將全部保留，用來增加地下營養，保證來年豐收。如果摻雜有晚生蕨，采收期可持續到8月中旬。此時,雖然留下的蕨菜葉片已展開，但株間葉下仍有新芽出土，所以可持續采摘，一般豐產期每畝收獲量可達800-1200kg。但值得注意的是人員進行采摘時應小心，避免踐踏或碰倒其他的嫩莖。
2、荒山蕨菜栽培技術
（1）選地
　　長白山區荒山荒坡較多，總面積約3000多萬畝適合蕨菜的種植，將荒山變成蕨菜產地后，可以大大提高荒山的產出效益?；纳椒N植蕨菜應選擇半朝陽坡向，盡量避免正陽和正陰向，選擇坡度相對較緩，并且有機質含量較高的土壤區進行栽植。要選擇荒坡，以灌木草叢為主，樹木郁閉度不太高的緩坡地。
（2）整地
　　荒山種植蕨菜前要平行等高線（橫山），每隔60cm開出3m的種植帶，通過翻耕（或用鉤機）清出樹根及雜草，翻松土壤，中間60cm的隔離帶用作遮蔭和防止水土流失。
　　清理出的樹根樹枝等柴草干燥后可以運出作業區用于薪柴，也可以就地燒掉（就地焚燒時應注意防火，避免跑荒）,焚燒后可以使植物體內的磷鉀養分歸還土壤，增加土壤的養分。
　　荒山栽植蕨菜整地可以在頭一年進行,第二年栽植前施肥(15：15：15的復合肥50kg/畝),施肥后用鎬頭耖一遍,將肥料翻入土壤同時去除雜草，整地后即可栽植。
（3）栽植與管理
　　荒山栽植蕨菜采用50× 50cm的株行距，刨坑15cm-20cm，將苗株直立栽入土坑底部，并且澆透水，保持土壤溫潤。栽植一個月以后適時除草。根系扎入土壤后追施5-7kg/畝尿素和3-5kg/畝硫酸鉀；每年春季地表化到3-5cm時，施用復合肥50-60kg/畝，施到田面后用耙子摟到土里。夏季（7-8月）追施尿素7-8kg/畝，硫酸鉀5-6kg/畝。有條件的每年秋季用落葉覆蓋3-4cm，以改良土壤保持水分。干旱季節要適時澆水,保持田面不干旱,澆水時可用高壓泵進行噴灑。
（4）采收
　　種植第二年即可以采收，具體的時間與方法和農田種植區的采收方法相同?；纳椒N植蕨菜達到豐產后，每年春天的收獲量可以達到350-450kg/畝，隨管理水平不同而變化。
3、蕨菜反季種植技術
（1）選地與整地
　　蕨菜反季種植的地塊要選擇背風向陽的地塊，要求地塊平坦，整地和施底肥與農田種植整地相同。
（2）栽植
　　反季蕨菜要在冬季扣棚讓蕨菜萌發生長，因此，栽植時要和大棚相適應（留一個月--兩個月休眠期）。大棚選用6.5m寬鋼骨結構，棚高可采用2.5-3m。栽植時在棚的中間留作業道，作業道寬60cm，在兩側田面栽植蕨菜。栽植株行距采用30 ×50cm，即每平方米保苗5-6棵，每畝地保苗3300-4400棵。為能使反季蕨菜早日達到豐產期，種植密度要大一些，同時要在5月內移栽結束，充分利用當年的時間讓蕨菜生長，提高生長點的密度。
（3）管理
　　反季蕨菜的田間管理要按第2年達到豐產期來管理，栽植后要創造條件使之快速生長，增大密度。栽植1個月蕨菜緩苗后，將進行第一次追肥，追肥量為尿素7kg/畝，硫酸鉀5kg/畝 。8月下旬再次追肥，采用磷酸二銨15kg/畝，尿素10kg/畝，硫酸鉀10kg/畝，均勻撒到田面后澆水，將肥料溶解到土壤中。要保持土壤濕潤，夏季高溫期7天無雨即應澆水一次，雨季要防止積水。10月份蕨菜枯黃后，將老蕨菜地上莖割掉，每畝地施用磷酸二銨20kg，施肥后用耙子把肥料摟到土里，同時松土并去除多年生（二年生）雜草。當蕨菜長到了豐產期（第二年），于秋季將大棚骨架安裝好，上好塑料膜，等地面封凍蕨菜進入休眠后選擇適當時間將膜封上，保持溫度，棚溫要維持在20℃以上，白天最好能達到22℃。冬季氣溫較低時，要適時加溫，夜間溫度不低于10℃，保證蕨菜萌動生長。通常情況下可以在要出蕨菜前45-60天開始扣棚升溫，蕨菜嫩芽開始生長時棚溫不要超過25℃，避免過快老化。蕨菜扣棚后由于溫度高，地面失水較快，要經常噴水保持濕潤，避免大水灌溉造成地溫低影響蕨菜生長。
（4）施肥
　　棚栽蕨菜要在出苗10天左右施用NPK肥料各2kg/棚，溶到水里，配1：1000的溶液澆到田面，隨后噴水，使肥料能淋進土壤。
（5）采收
　　蕨菜采收方法與大田一致，保留1/4，采收3/4?；蚵撓挡墒?次停止采摘 。
（6）后繼管理
　　蕨菜采收后如果仍在生長，并且棚外溫度仍為零下，要保持棚膜覆蓋，不能馬上揭開棚膜，使蕨菜立即暴露于低溫下，否則正在生長的蕨菜會因寒冷而死亡。保持溫度（0-10℃），直到蕨菜進入休眠期后方可以揭開棚膜，讓溫度下降。春季要適時揭開棚膜，讓蕨菜正常生長，冬季已采收的蕨菜春季不可以再次采收，要正常施肥澆水，使之恢復常態，避免過多因營養消耗而死亡。經過反季生長后，蕨菜會有部分死亡缺苗，要視情況補栽，反季蕨菜最好經過一完整年復壯后第3年再扣棚生產。如果，想充分利用土地，可在棚內四周栽植，其他地方可種別種菜。
　　反季蕨菜價格會比正常生產高3-4倍，產量相當于陸地生產的80%左右，因此效益會比正常陸地生產高1倍以上，可以達到2萬元/畝/年以上，值得大家推廣種植。